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“白肉血肠”


2021-08-27 来 源:网络整理 点击: 移动版


    / 文·邵本贤

    大连新闻传媒集团记者石家家

    图·大连新闻传媒集团记者石家家 /

    杀猪灌血肠,是乡村农户一道美味佳肴。血肠口感鲜嫩,人人爱吃,以往农村过年杀年猪时,家家户户都要灌血肠。如今,随着时代发展,人们的生活水平不断提高,农户们平日里的菜谱中也多了这道杀猪灌血肠的菜。

    口感鲜嫩、油香四溢的满族,是满宴的一道传承美味,至今已流传了几百年。普兰店区乐甲街道第一副书记、鲁凤村第一书记邓欣说,乐甲街道有居民6000多户,2万多人口,其中满族人口占68%左右。为了传承满族饮食文化,乐甲街道在当地建起了满族风味一条街,重现满族一些风俗和饮食文化,如满族全宴等,其中传承下来的、在乡村中流传最广的满族风味中就有这道“白肉血肠”。

    记者在乐甲街道采访的当天,中午在街道办事处的食堂就餐,尝到了食堂厨师灌的满族“白肉血肠”。食堂里有几十位就餐者,每人面前都有一小盘“白肉血肠”,大家吃得很香。他们说,这是一道乐甲传承下来有满族风味的普通菜式,这里的居民家家户户都会做、都爱吃。

    记者在乐甲满族风味一条街上看到,500多米长的街道两旁店铺林立,一家挨一家都是“满味”浓浓。其中有一家名叫“王莉肉店”,店主是两口子,据说已干了十几年。王莉负责开店卖猪肉,王莉的丈夫负责去乡村买猪、杀猪。王莉说,他们买的猪都是农户自家养的,猪龄都在8个月以上,肉质好,,味道正。杀猪灌血肠以满族的“白肉血肠”为主,其中大部分的“白肉血肠”都被饭店、酒楼长期订购了。据了解,满族风味街上这四五家肉店,每个肉店都加工满族风味血肠,因为好卖,从没剩下,甚至供不应求。当地的老人祝寿、小孩过生日、儿女结婚甚至儿子当兵、孩子考上大学时,家里都少不了满族“白肉血肠”这道菜。几百年传承下来,“白肉血肠”成了每宴都不能少的特色菜。

    年近半百的乐甲社区村民车有金,走村串户为村民杀猪已经有20多年了。他说,平时找他杀猪的村民不少,但也不太忙,但每年一进腊月就特别忙,每天起早贪黑,串村走屯,进东家去西家为农户杀年猪。每杀完一头猪,有一样活儿必须得干,就是帮杀猪户灌血肠,大部分都是灌满族风味的“白肉血肠”,原料有鲜猪肠、鲜猪血、白肉(猪五花肉),烀肉的汤要加葱花、香菜、大料、胡椒等。满族的“白肉血肠”一般都是三斤多猪血,半斤猪五花肉,加上调料,拌好灌肠,一段段扎紧,上大锅蒸或煮。做好的“白肉血肠”吃起来脆嫩绵软,汤香味鲜,肥而不腻,有不少当地的满族人甚至把血肠不当菜吃当饭吃。

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