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【文化】化州人包的籺,你真的了解吗?


2016-12-23 来 源:摘自网络 点击: 移动版


【文化】化州人包的籺,你真的了解吗?

        又到了一年一度的冬至,今天小编的朋友圈被一个同学发的包籺视频给刷屏了,小编其他同学纷纷表示要拉黑这个同学。不过今天小编主要是想跟各位说一下关于化州籺的文化,觉得不错可以转给不了解化州的朋友看看:

如果你住在化州,是经常都可以吃到籺的。离开家乡在外的人,往往会很想念家乡那种种美味的籺。做籺吃籺是化州人过冬至过春节最古老、最传统,也是必不可少的习俗。

        “籺”的化州话发音相当于“@”的读音,它跟外地人说的“粽子”其实不是同一样东西。   化州糯米籺式样很多,有煮汤籺、菜包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、灰水籺、艾籺、糯米糍、发籺等等。各种籺都有不同的做法,不同的形状、不同的吃法、不同的味道。而且不同的节气会做不同的籺,冬至、春节、婚嫁等等多种场合都会做籺。几乎每一种籺都有一个美妙的传说故事。一般,每年在过年前几天,即腊月二十六、七的时候,便会兴起做籺的习俗,一个方面表示送旧迎新,另一个方面籺可以用于“摆年”(即将籺放在家中跨越新旧两年)和“敬神”,以祈求生活美好。

      煮汤籺   煮汤籺又称“芯籺”,是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉的馅料一般是用韭菜炒瘦肉,加花生或者虾米之类的都是可以的。煮籺比较大个,包好后呈半月状,中间很饱满,有点像放大型的饺子。通常会用清水来煮煮籺,当然用煮好的汤也可以。冬至也会吃煮籺,正所谓“冬至大过年”,过冬(至)时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐,且不能存放,所以一般是过年过节才会做或买来吃。它韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道更是让人回味无穷!

【文化】化州人包的籺,你真的了解吗?

   灰水籺  灰水籺大小比古粽籺短小,肉色金黄透明,脆口不腻,吃时蘸以白糖或蜜糖,别有风味。基本制作方法如下:用枧沙(或黄豆荚灰水)过滤后的水与糯米浸泡12小时。将泡好的糯米置于粽叶上,包扎好,用水煮透。用法:切小块与糖浆一起拌匀食用。我们当地有端午节吃灰水籺的习惯。

【文化】化州人包的籺,你真的了解吗?

【文化】化州人包的籺,你真的了解吗?

      艾籺     农历正月最后一天又称为“正穷节”,即正月结束的意思。在化州 “正穷节”还有另一层含义,因本地“正”与“蒸”同音,“正穷”即“蒸穷”,是将穷苦病患从人世间“蒸发掉”的意思。这天,乡间户户饮艾茶、插艾花、吃艾籺。在这之前人们都到田野里采摘艾菜,拿回家中洗净、晒干,等到“正穷节”那天便把艾菜搓成茸状,放进锅中煮熟,搓干水,伴以米粉、红糖搓匀,做成艾籺。因艾有去尘排积利于身体健康,所以人们非常喜欢吃。

 

【文化】化州人包的籺,你真的了解吗?

        关于“正穷节”做艾籺还有一个有趣的民间传说。从前,到了“征穷”这天,人们总爱把自家的门户闭得严严的。因为当时不知从哪里来了一个坦身赤膊、污垢满脸,发如乱麻,眼睛发紫深如葛色的怪物,人们叫他作“穷鬼”。他这天逢门必进,不时讨钱,不时又要讨吃,他每次讨走东西的数字相当惊人,是个贪得无厌之徒。若稍不遂其意或得罪了他,它便在你的家门闹个不休,甚至死死将你缠住,使你不得安宁。用此方法,害你来年五行低落;有良田者,终年没收成;做生意者财路倒寒,老本蚀尽。对于穷得没米落锅的人,也要搞得你妻离子散、别乡离井。无怪当时有句这样的俗语:“穷鬼”入屋,不是籺钱便是籺谷。总之“穷鬼”是个众人所憎恨的东西,他来去无踪,有时闻声不见影,有人说他是天上“灾星”下凡,不敢惹他,人们都束手无策,没法对付。

         后来从龙山寨请来一位道士来征服“穷鬼”。但来者是在寨里专为道士做饭的厨师,其它的法术只不过是半桶水而已。捉鬼之技,怎教他如何施展?道士自知武艺还未到家,何况这怪物是个厉害的家伙,真不好对付啊,但如不征服此怪,更对不起乡亲。一天夜里,他想着想着,不知觉伏案睡着了。一个梦向他袭来,他忽然悟起师傅曾教过他用“艾草”去驱除瘟疫魔怪的方法。第二天清早,道士便带领人们到山上去采摘“艾草”,采回艾草之后,将其枝杆晒干作焚料,叶、芽洗干净后切碎磨成糊,然后倒入米粉之中拌匀放至锅里煮透,捞起凉一会,就分别做成一团团,再放至蒸器里蒸熟,这就成了“艾籺”。这方法各家各户都照做了,果然灵验,每遇““征穷”前后,人们将艾草干枝堆放门前焚烧,另外将艾摆在门前,等“穷鬼”拿去吃饱后,就不再来捣乱了。从此,这已成了高州人的一种习俗。每年到了这个时候,大家皆团团围在家里做艾籺,用此方法征服“穷鬼”。【文化】化州人包的籺,你真的了解吗?

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